El rassolnik es una sopa tradicional rusa que se destaca por su sabor agridulce y su rica combinación de ingredientes. Se caracteriza por el uso de encurtidos o "rassol" (solución de salmuera) y carne, lo que le da un sabor único. Aquí te dejo una receta clásica para prepararla:
Ingredientes:
- 300 g de carne de res (falda, estofado o carne de la sopa)
- 2-3 salchichas ahumadas (opcional, puedes usar sólo carne de res si prefieres)
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2-3 pepinillos en vinagre, picados en cubos
- 1 papa, pelada y cortada en cubos
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2-3 cucharadas de rassol (salmuera de pepinillos) o vinagre (ajustar al gusto)
- 1-2 hojas de laurel
- 1-2 cucharaditas de azúcar (ajustar al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite para freír
- Perejil o eneldo fresco para decorar (opcional)
- Crema agria para servir (opcional)
Instrucciones:
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Preparar la carne: Si usas carne de res, hiérvela en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna, alrededor de 30-40 minutos. Puedes hacerlo en una olla a presión para acelerar el proceso. Desmenuza la carne y reserva. Si decides usar salchichas ahumadas, córtalas en rodajas.
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Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias y cocina por unos minutos más.
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Incorporar los pepinillos y la pasta de tomate: Añade los pepinillos picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina por unos minutos, removiendo para que se mezclen bien.
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Agregar caldo y papas: Vierte el caldo de carne (o agua) en la olla y añade las papas. Lleva a ebullición.
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Añadir carne y condimentos: Una vez que las papas estén casi cocidas, agrega la carne desmenuzada (y las salchichas si las usas), las hojas de laurel, el rassol (o vinagre), y el azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
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Ajustar sabor: Prueba la sopa y ajusta el rassol o vinagre si es necesario para lograr el equilibrio agridulce deseado.
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Servir: Sirve la sopa caliente, decorada con perejil o eneldo fresco y con una cucharada de crema agria si lo prefieres.
¡Y listo! Disfruta de esta sopa tradicional rusa que combina sabores únicos y es ideal para una comida reconfortante.
